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Le Petit Fred Illustré

journal satirique du Fred paraissant à intervalle irrégulier

Date : mardi 12 décembre 2017 - 1€30 - FRANCE METROPOLITAINE

La météo est belle, le soleil brille, le fraisier
Jeudi 18 juin 2015 par Fred

La météo est belle, le soleil brille, bref c’est la fin du printemps et bientôt l’été.

Et le meilleur dessert pour cette période de l’année c’est le fraisier. Un fraisier avec un appareil au mascarpone et non à la crème au beurre, trop indigeste.

Le temps de préparation prend environ 1h et la mise au froid 3/4 heures. Mais il peut se préparer la veille, c’est encore l’idéal.

Voici les ingrédients


Pour les génoises :

  • 3 œufs moyens
  • 90 g de sucre en poudre
  • 90 g de Farine
  • 30 g de beurre pommade


Pour un sirop :

  • 1 tasse d’eau chaude avec :
  • 4cl de Rhum
  • 2 étoiles de Badiane
  • 30ml de leur d’oranger.
  • un demi cuillère à café de cannelle
  • un peu de vanille liquide
  • 30 ml de sirop de cannes

Pour une crème pâtissière :


Pour la crème au mascarpone :

  • 3 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre
  • 250 g de Mascarpone
  • 4 feuilles de gélatine alimentaire
  • 1 cuillère a café d’arôme pistache


Et enfin :

  • 800g de Fraise
  • Sucre glace pour la décoration

Recette inspirer de la cuisine de Bernard mais adapté. La crème au beurre a disparue et une crème au mascarpone est apparu.

L’idée de la recette c’est de préparer :
Deux biscuits de génoise qui seront en haut et en bas du fraisier.
qui sera imbibé d’un sirop parfumé
Qui engloberont des fraises,
le tout intégrant un appareil avec de la crème au mascarpone et de la crème pâtissière parfumée à la vanille et à la pistache.
qui repose au réfrigérateur avant dégustation.

1) préparation d’un sirop parfumé

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Mettre dans un bol :
le rhum, les étoiles de badiane, la fleur d’oranger le sirop de canne puis remplir avec de l’eau.

Faire chauffer au microonde puis laisser refroidir et s’infuser pendant que l’on passe à l’étape suivante.

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2) préparation des génoises

Faire préchauffer le four à 180°
Faire fondre le beurre au microonde.

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Blanchir pendant 10 minutes environs le sucre et les œufs.
L’ensemble va devenir mousseux à la fin. C’est le but recherché. Puis ajouter la farine et mélanger délicatement l’ensemble.

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Puis rajouter le beurre fondu et continuer à mélanger délicatement.

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Mettre dans un plat rond un fond de papier de cuisson (pour démouler facilement), beurrer le tour puis y verser la moitié de la préparation. Faire cuire 15 minutes environs.
Une fois cuites enlever le plat démouler la génoise et recommencer pour la deuxième génoise (avec le reste de la préparation). Si on a deux plats de taille identique c’est l’idéal (c’est mon cas).

Ensuite imbiber généreusement les génoises avec le sirop parfumé.

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3) Préparation de la crème pâtissières

Mettre deux jaunes d’œufs avec la vanille liquide, le demi sachet à flan ALSA et la moitié du sucre.

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Blanchir le tout.

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Dans une casserole faire bouillir le lait avec le reste du sucre et le beurre.
Mélanger avec la préparation au jaune d’œuf, battre le tout et remettre à chauffer au feu.

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Continuer à fouetter et comme un flan a un moment la crème va s’épaissir, c’est le moment de l’enlever du feu.

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Mettre à reposer au frais (réfrigérateur).

4) Préparation de la crème au mascarpone

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide (pour les ramollir).
Séparer les jaune d’œufs et les blancs.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis avec le mascarpone et enfin l’arôme pistache.

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Faire chauffer (bouillir) 3 cuillères d’eau au microonde (dans un bol) puis y mettre les feuille de gélatine ramolli. Elles vont se diluer immédiatement.

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Verser les gélatine dans l’ensemble œuf/mascarpone et battre l’ensemble.

Mélanger ensuite cette préparation à la crème pâtissière (qui attend au réfrigérateur).

5) Enfin le fraisier

Dans le plat qui a servir a cuire les génoise (ou avec un emporte pièce adapté) :
poser une première génoise,
Faire le tour du plat et de l’emporte pièce de fraise coupé en deux ( la base vers le bas)

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Garnir de fraise

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Remplir l’espace vide entre les fraise de la préparation crème pâtissière, crème au mascarpone.

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Poser dessus la deuxième génoise
Saupoudrez de sucre glace et mettez en attente au réfrigérateur (3 h minimum, idéalement une nuit).

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Voilà c’est frais c’est idéal. Mais dépêchez vous ce n’est déjà presque la fin de la saison des fraises.

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Bon appétit !!!

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