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Le Petit Fred Illustré

journal satirique du Fred paraissant à intervalle irrégulier

Date : mardi 12 décembre 2017 - 1€30 - FRANCE METROPOLITAINE

Tarte Framboise et crème d’amande meringuée
Vendredi 29 juillet 2011 par Fred

Tarte Framboise et crème d’amande meringuée
Voici la recette de la tarte au framboise et crème aux amandes meringué façon maison.

Durée + cuisson 1 heure

Ingrédients

Crème aux amandes :
- 125 g d’amande en poudre
- 80 g de beurre température ambiante
- 110g de sucre
- 3 œufs

Tarte :
- Framboises surgelées (environs 350g mais tant que c’est nécessaire est la meilleur valeur)
- Une pâte brisée
- 3 jaunes d’œufs
- Un peu de beurre pour le plat

Meringue :
- 3 blancs d’œufs
- Sucre en poudre


Préparation

Étape 1

Choisir un plat de tarte avec des rebords assez élevés (2 cm minimum). Préchauffer le four à 210°

Beurré un plat de tarte et y mettre la pâte brisée. La pâte peut être soit achetée soit préparée (voir recette ). Avec un rouleur de pâtisserie on découpe les parties qui ressortent, personne n’aime le bord pendouillant de tarte.

Battre les jaunes d’œufs qui ne seront pas utilisés pour la meringue et peindre avec la pâte pour qu’elle puisse dorer. Piquer le fond de tarte pour qu’elle se déforme le moins possible et si possible mettre des haricots secs pour éviter qu’elle se déforme durant la première cuisson. Mettre au four pour environ 10 minutes, il faut que les bords de tarte commencent a dorée « légèrement »

Étape 2

Pendant ce temps, on va préparer une crème aux amandes.

Mettre le sucre et le beurre mou dans un plat, mélanger pour rendre le tout le plus homogène possible. Rajouter la poudre d’amande et un œuf, mélanger, rajouter le second oeuf, mélanger, rajouter le troisième.

Après la première cuisson, sortir le fond de tarte, (enlevé les haricots si nécessaire, vous les conserver pour une autre cuisson de tarte). Remplir la tarte de la crème ainsi préparé et remettre au four pour 10 minutes environs. Il faut qu’à la fin l’ensemble de la crème semble « cuite ».

Étape 3

Battre avec un batteur électrique en neige les blancs pendant 4 minutes, à partir de ce moment-là, rajouter de poudre de sucre (une cuillère a soupe) et continuer à battre pendant une minute. La meringue est prête.

Étape 4

Quand le fond + crème est cuite, sortir la tarte du four. Remplir d’une couche de framboise surgelées pas besoin que ce soit bien placé, car la meringue cachera tout par contre il faut qu’il y ait une belle couche homogène. Une fois les framboise posée, avec une spatule, mettre a meringue dessus et bien la répartir. (Avec la spatule de crêpe c’est parfait pour ça). Ensuite avec une fourchette, faire des « sillons » sur toute la meringue.

Enfourner et laisser la meringue cuire. Elle est parfaite quand le haut d’un sillon de la meringue est couleur caramel foncé et que le bas est resté blanc.(environ 10 minutes)

Sortir du four, éteindre le four (enfin) et mettre la tarte au frigo pour au minimum deux heures, que le jus des framboises imprègne la crème aux amandes.

Voilà vous pouvez vous faire plaisir.

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