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Le Petit Fred Illustré

journal satirique du Fred paraissant à intervalle irrégulier

Date : mardi 21 janvier 2020 - 1€30 - FRANCE METROPOLITAINE

Numero un : babas au rhum
Mardi 24 septembre 2019 par Fred

Le dessert classé numéro 1 par le petitfred suivis le Paris Brest (à venir) et la tarte au citron meringuée. Même si j’avais une vieille recette, il est temps de passer sur la version reactualisé du baba au rhum.

Voici les ingrédients pour les 3 parties :
Le Savarin
- 300 g de farine
- 10 g de sucre
- 5 g de sel
- 10-15 g de levure fraîche de boulanger
- 3 œufs moyens ou gros (150g)
- 120 g de lait
- 80 g de beurre pommade

Le sirop
- 1 litre d’eau
- 500 g de sucre + 50g de sucre cassonade
- 1 citron non traité
- 1 gousse de vanille
- 2 anis étoilé
- 1 bâton de cannelle de Madagascar
- 300g de rhum brun
- aide nappage de tarte

La crème Chantilly
- 375g de crème fleurette ( au rayon frais, adapté à la chantilly riche en matière grasse, 30% min)
- ½ gousse de vanille
- 75g de sucre
- 1 sachet de chantifix
- 125g de Mascarpone

Avant-veille

C’est un gâteau qui se prépare en deux soirs : en premier on prépare le sirop, puis le lendemain le biscuit avec l’imbibition.
On commence par préparer le sirop. Dans une casserole, on ajoute dans l’eau : la vanille fendus en deux, un peu de vanille liquide, le sucre en poudre, la peau de citron, le jus d’orange, la badiane et la cannelle.

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Porter doucement à ébullition et laisser refroidir.

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La veille

Le lendemain on continue par le savarin, il faut un moule à baba (avec le trou au milieu).
Dans une petite tasse, mettre un peu de lait tiède (2/3 cuillères à soupe) avec la levure et mélanger avec une cuillère.

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Dans un saladier, on mets la farine avec le sucre et le sel, on mélange au fouet un petit peu.

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On rajoute ensuite les œufs, puis la levure fraiche et enfin tout le reste du lait.
On mélange avec un fouet.

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Au bout d’un certain moment l’ensemble est homogène, on rajoute ensuite le beurre à température ambiante découpé en petit cube de 2 cm dans la pâte.

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On utilise le batteur en mode pâte à gâteau.

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Après son incorporation, on couvre le saladier d’un torchon et on laisse reposer environs 2 heures.

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Pendant ce temps de repos, on prépare la crème chantilly.
Verser 50g de crème fleurette dans une casserole, avec le sucre en poudre, la demi gousse de vanille fendus en deux.

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On fait porter à ébullition en mélangeant bien. On retire du feu et on réserve.
On mélange le mascarpone avec le reste de la crème fleurette dans un saladier bien froid au fouet.

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Ensuite on rajoute le mélange crème vanillé.
À l’aide du batteur (mode crème chantilly ou blanc en neige) on monte la crème chantilly.

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Au bout de 2/3 minutes on rajoute le sachet de chantifix.

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On réserve au réfrigérateur pour la nuit dans une boite hermétique. On la ressortira au moment du service.

Lorsque les deux heures de levés du biscuit sont passées, on retire la pate du saladier pour la mettre dans le moule à babas généreusement beurré.
En répartissant la pâte on fera l’effort de faire partir le gaz carbonique de la fermentation du biscuit.

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On enfourne au four préalablement préchauffés à 180° pour 25 minutes.
Ensuite on retire le biscuit du four et on retourne le savarin dans le moule. On remet au four pour 5 à 10 minutes.
Pendant la cuisson, on ressort le sirop qu’on porte a nouveau a ébullition.
Et si on le souhaite, on rajoute le rhum brun.

Lorsque le baba est démoulé, on arrose généreusement avec une grande partie du sirop encore chaud (en retournant le biscuit).

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Pour cela on peut se servir du plat à tarte qui est idéal pour recevoir le sirop et le biscuit.
C’est un peu long.
On peut enfin, si on le souhaite réaliser un nappage blond (avec une partie du sirop) et peindre le biscuit avec.
On met au réfrigérateur jusqu’au service.

Voilà le numéro 1 est enfin prêt

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Le jour même

Lors du service mettre la chantilly au milieu du baba et proposer le reste du sirop aux convives qui souhaite plus de sirop sur leur gâteau.
Bon appétit, bientôt la recette du Paris Brest (numéro 2 au classement petitfred)

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