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Le Petit Fred Illustré

journal satirique du Fred paraissant à intervalle irrégulier

Date : mardi 12 décembre 2017 - 1€30 - FRANCE METROPOLITAINE

Le panettone
Vendredi 4 décembre 2015 par Fred

Voici une recette pour faire un panettone maison avec sa machine à Pain, idéal à cette époque de l’année pour cette brioche de noël.

Préparer la veille  :

  • Un poolish avec 100g de farine T55 (farine basique), 100g de lait et un demi sachet de levure déshydratés. Mettre la levure déshydratés restante au réfrigérateur
  • Faire mariner 125g de raisin sec dans de l’eau aromatisé légèrement au rhum de patisserie.

Le lendemain (soir  ?) préparer la MAP avec ces ingrédients dans cette suite précise  :

  • Le poolish
  • Deux œufs calibre moyens battus avec une cuillère a café de sel
  • 60 g de beurre pommade
  • 125 g de farine T45 (farine fluide)
  • 35 g de sucre
  • 30ml d’un mélange vanille liquide fleur d’oranger
  • un sachet de sucre vanillé
  • 125 g de farine T45 (à nouveau)
  • le demi sachet restante de levure déshydratée.

Vérifier le timing du programme pétrissage de votre MAP. Pour la mienne (OW200030, prog11) c’est 5min de pétrissage, 5 min de repos, 20min de pétrissage, 1h de repos. il faut repérer 5 min avant la fin du dernier pétrissage, pour ma part c’est donc 25min après le début.

Lancer le programme.

  • Égoutter les raisins sec
  • Préparer 60 g de fruit confit
  • Préparer 140 g de farine T45

Lors du moment fatidique, rajouter les ingrédients supplémentaires (farine, raisins secs, fruits confits). Les 5 min restantes devraient suffire à intégrer tous ces ingrédients sans trop casser les raisins.

Laisser reposer la nuit (ou plusieurs heure sinon) et le lendemain lancer le programme cuisson (prog12 pour moi) pour une durée de 1h.

Voilà un panettone maison tout chaud.

Bon appétit !!!

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