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Le Petit Fred Illustré

journal satirique du Fred paraissant à intervalle irrégulier

Pour la Saint-Antoine, les jours croissent comme la barbe d'un moine.

Date : jeudi 13 juin 2024 - 1€30 - FRANCE METROPOLITAINE

Le Paris-Brest
Vendredi 30 juin 2023 par Fred

Voici ma recette du Paris-Brest, fortement inspiré de la recette du site la cuisine de Bernard.

Voici les ingrédients pour un Paris Brest pour 8-12 personnes :

Pâte à choux :
 125 ml d’eau
 125 ml de lait entier
 5 œufs
 140 g de farine
 110 g de beurre
 5 g de sucre
 5 g de sel

Crème pâtissière :
 250 ml de lait entier
 25g de beurre
 1 sachet flan vanille
 3 jaunes d’œuf
 60g de sucre
 1 sachet de sucre vanillé
 1 gousses de vanille

Crème pralinée :
 380 g de praliné maison selon cette recette
 Quelques amandes caramélisées (on en garde quelques-unes depuis la préparation du praliné)
 250 g de beurre gastronomique
 50 g de lait entier
 2 jaunes d’œufs
 50 g de sucre

Information générale :
Cette recette commence à se préparer deux jours avant la dégustation.
 Le premier jour, nous devons préparer la pâte a choux et la crème pâtissière
 Le second jour, nous allons préparer la crème pralinée, effectuer le montage et laisser reposer au réfrigérateur
 Le troisième jour, c’est enfin la dégustation.

Premier jour :
Préparation du chou :
 Préchauffer le four à 200° en chaleur tournante
 Faire chauffer dans une casserole à feu moyen le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre.
 Dès que l’ébullition arrive, sortir du feu et ajouter la farine tamisée.


 Mélanger au fouet, puis remettre au feu une minute environ pour assécher l’ensemble.


 Sortir du feu
 Mélanger les œufs petits à petits avec un fouet
 Utilisé une poche à douilles (avec un grand diamètre de 2 cm) pour faire un cercle de 30 cm de diamètre approximativement de pâte.


 Cuire 30 min puis arrêter le four et laisser encore 10 min dans le four chaud.
 Sortir du four et laisser reposer à l’air ambiant la nuit, il sera plus facile à couper en deux.

Préparation de la crème pâtissière :
 Mélanger au fouet dans un saladier la moitié du sucre, les jaunes d’œufs, la poudre d’un sachet à flan vanille Alsa.
 Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et dont on a extrait la vanilline, la seconde moitié de sucre, le sucre vanillé et le beurre.


 Quand l’ensemble arrive à ébullition, sortir du feu.
 Mélanger une partie avec de l’ensemble jaune sucre, puis rajouter le reste du lait pour avoir un ensemble bien homogène.


 Remettre au feu pour obtenir une crème bien homogène (environs 2/3 min) et réserver dans un contenant.
 Filmer la crème pâtissière et la laisser reposer la nuit au réfrigérateur

Le second jour :
Préparation de la crème pralinée :
 Espérons que vous ayez déjà vos 380g de praliné dans votre réfrigérateur
 Blanchir les jaunes d’œufs avec une moitié du sucre
 Chauffer le lait avec l’autre moitié du sucre jusqu’à ébullition puis sortir du feu.


 Verser une partie du lait sur le mélange œuf sucre, mélanger bien l’ensemble. Rajouter le lait restant et bien mélanger à nouveau.
 Remettre à chauffer pour obtenir une crème anglaise (on utilise une spatule plongée dans la crème, on passe le doigt et la crème ne doit pas chercher à fusionner, c’est cuit).
 Faire fouetter pendant 5 minutes le beurre coupé en petit morceau et à température ambiante


 Mélanger le beurre fouetté avec la crème anglaise.
 Ajouter ensuite le praliné dans la crème au beurre à l’anglaise


 Cette crème est prête

Montage du gâteau :
 Couper délicatement en deux le chou avec un couteau très aiguisé.


 Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur, la fouetter pour bien avoir un ensemble homogène.
 Mélanger ensuite la crème pralinée et la crème pâtissière.
 Garnir entre les deux parties du chou avec de la crème via une poche à douille (un diamètre le plus gros possible, au minimum 1 cm)


 Mettre quelques amandes caramélisées dans la crème afin d’avoir un support solide, déposer dessus la seconde partie du chou


 Saupoudrez de sucre glace et déposer quelques amandes caramélisées
 Mettre le gâteau au réfrigérateur jusqu’à la dégustation

Troisième jour ou quelques heures après :
Nous dégustons le gâteau sorti du réfrigérateur.
Bon appétit bien sûr.

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