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Le Petit Fred Illustré

journal satirique du Fred paraissant à intervalle irrégulier

Date : mardi 12 décembre 2017 - 1€30 - FRANCE METROPOLITAINE

Pomme farcie à la crème aux amandes
Lundi 23 octobre 2006 par Fred

Dans la liste des desserts simples et qui font leur effet, ces pommes farcis à la crème aux amandes valent peut être le détour. Ca ne coûte pas cher du tout, ça demande peu de maîtrise, et le résultats assez garantis.

Pour 10 pommes (10 personnes) :

Ingrédients :

- Pommes granny smith : 10
- Jus de citron (les petite bouteille sont très bien adaptée)
- Cerneaux de noix : 60 g
- Oeuf : 6
- Poudre d’amandes : 9 c. à soupe
- Sucre en poudre : 6 c. à soupe
- Beurre : 70 g
- calvados : 2*10 cl
- papier aluminium

Pour le caramel
- Sucre roux : 150 g
- eau : 15 cl

Préparation :

Faite chauffez le four 180-200° environs

Pelez les pommes entièrement et les évider avec un économe. Taillez un peu le bas de la pomme pour qu’elle tienne toute seule droite. A chaque pomme pelée, les passer entièrement sous du jus de citron (surtout l’intérieur de la cavité) pour éviter qu’elles noircissent.

Faites pour chaque pomme un sorte de bol avec la papiers aluminium. Il va servir à tenir la pomme (même si la granny smith n’en a pas besoin) et récupérer le calvados et le caramel quand ils seront verser sur les pommes.

Ensuite on va préparer la crème aux amandes.

Faire fondre le beurre, Mettre dans une terrine le sucre et la poudre d’amande.
Séparer les jaunes d’œufs du blanc et mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre et la poudre d’amandes. Rajouter le beurre fondus, la première portion de calvados (10 cl).
Piler les cerneaux de noix pour avoir des petits grains (2-3 mm) de noix, et rajouter à la crème aux amandes.

Remplir les pommes avec la crème aux amandes.

Enfourné sur une plaque de cuisson pour 45 minutes.

A mi-cuisson (20 minutes) arroser les pommes de la seconde portion de calvados (10 cl)

A 10 minutes de la fin de cuisson, préparer un caramel blond : Chauffer le mélange sucre roux et l’eau, porter a ébullition et tester le tenus du caramel en versant sur une assiette froide un goutte du mélange eau-sucre.
Lorsque le caramel est prêt, il suffit d’arroser chaque pomme avec.

Servir chaud (Les pomme peuvent très bien être réservé au fours).

Les pommes granny smith étant acides, elles se marrient plutôt bien avec le caramel très sucré. De plus ce sont des pommes qui tiennent très bien la cuisson même s’il faut plus de temps pour les faire cuire.

Bon appétits

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