La crème catalane, cousine sudiste éloignée de la crème brulée, de la crème brulée, possède quelques subtilités :
- Un parfum au zeste de citron et d’épice.
- Une cuisson à feu doux et non au bain marie

Voici ma recette, avec quelques entorses (ajout de Rhum, une caramélisation au sucre cassonade et non au sucre blanc).

Ingrédients :

• 1/2 litre de lait entier
• 5 jaunes d’œufs
• 70 g de sucre blanc+un sachet de sucre vanillé
• 20 g de farine de maïs
• 1 pincée de sel
• 1 demi cuillère à café de cannelle en poudre
• un zeste de demi-citron
• 1 cl ou 10g de rhum ambré
• Sucre cassonade pour caraméliser le dessus au chalumeau
• 4 ramequins en terre cuite de 8 cm de diamètres

Préparation :
Mettre à chauffer le lait entier, le zeste de citron, la cannelle, le sucre et le sachet de sucre vanillé à feu doux.

En mettre temps fouetter les jaunes d’œuf et la raine de maïs.

Lorsque le lait est chaud le verser à travers une passoire (pour éviter le zeste de citron).

Et remettre à chauffer le mélange "lait, jaune d’œuf, farine" à feux doux.

À un moment la crème se forme, la sortir du feu et repartir dans les ramequins.

Mettre au frais pour quelques heures.

Lorsque l’on souhaite servir les crèmes catalanes, on saupoudre la crème avec du sucre cassonade et on les caramélise avec un chalumeau ou avec la grille du four.

On laisse refroidir 5 min au frigo et on peut servir.

Bon appétit bien sûr.