Tarte aux citrons meringuée

La tarte au citron, c’est magique. Ça demande peu de talent et donne un résultat fabuleux. Par contre, la préparation prend du temps (environ 1h30), du coup presque cela vaut le coup d’en faire deux.

Liste des ingrédients :

Pâte sucrée
– 200g de farine fluide + 50g de poudre d’amande
– 100g de beurre ramolli
– 100g de sucre glace (on en a toujours si on aime les macarons)
– Sel
– 1 œuf moyen
– Vanille liquide

Appareil aux citrons
– 3 citrons bio non traités
– 3 œufs entiers moyens
– 150g de sucre en poudre
– 30g de beurre ramolli

Meringue française
– 3 blancs d’œufs moyens
– 150g de sucre en poudre

La recettes :

Commencez par préparer l’ensemble des ingrédients pour les 3 parties de la recette de la tarte (Pâte sucrée, appareil aux citrons, meringue).

Première étape : la pâte sucrée

Commencez à faire chauffer le four à 160°

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli, le sucre glace afin d’avoir un ensemble assez homogène.

Rajouter l’œuf, la vanille liquide, le sel, puis petit à petit la farine. L’ensemble donne une pâte assez « fragile ». Garder de la farine à côté afin de pouvoir travailler la pâte sur une planche en bois.

Ancienne manière :
Beurrer un plat à tarte, puis aplatir avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3mm la pâte sucrée (pas besoin de baisser plus). Si besoin, se servir de la farine pour garder la pâte « consistante ». La faire glisser dans le plat à tarte, puis travailler les bords pour qu’il soit propre et cuire le fond de tarte jusqu’à qu’elle dore légèrement (pas plus, soit 20 minutes environs).

Nouvelle manière :
Utiliser deux feuilles de papier cuisson et y intercaler la pâte en boule. Aplatir avec le rouleau de pâtisserie pour obtenir la taille attendue.
Poser dans le plat à tarte puis retirer le papier de cuisson du dessus. Faire cuire le fond de Tarte 20 minutes environs.

Deuxième étape : l’appareil aux citrons

Récupérer le zeste de 3 citrons bio dans une casserole. Pour ma part, avec l’économe, je pèle le citron et je mets épluchure dans le mixer (au moins 60 sec). Rapide pour avoir un super zeste. C’est très important cela donne la saveur particulière de la tarte par rapport au parfum vendus dans le commerce. Récupérer les jus des citrons dans la casserole également (sans les pépins bien entendus).

Rajouter le sucre en poudre, les œufs entiers et mettre sur feux moyens. Battre avec un fouet jusqu’à l’ébullition et donc une sorte de crème. Retirer du feu et incorporer le beurre ramolli.

Quand le fond de tarte est cuit (ce qui doit arriver juste après la préparation de la crème), verser l’appareil dans le fond de tarte et repartir équitablement sur tout le plat. Enfourner à 130° pendant environ 15/20 minutes. Il faut que l’appareil aux citrons commence à prendre une légère couleur doré.

Troisième étape : la meringue française

Durant la cuisson de l’appareil aux citrons, commencer à monter les blancs en neige avec un fouet électrique. Après 4 minutes, rajouter le sucre en poudre petit à petit en continuant à utiliser le fouet électrique durant 6 minutes. La meringue aura une structure très compacte qui ne s’affaissera pas. Quand l’appareil au citron est cuit, retirer le plat du four, augmenter la température du four à 180° et déposer la meringue sur la tarte au citron. Attention à y aller avec subtilité. Personnellement, j‘utilise plein de petites cuillerées à soupe pour déposer la meringue et seulement à la fin je lisse avec une spatule à crêpe. Avec la fourchette, faire quelques dénivelés décoratifs et enfourner environ 5 minutes.

Ensuite un temps certain, voire un certain temps pour refroidir la tarte au réfrigérateur (quelques heures) et ensuite, .... Gavage !!!!