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Le Petit Fred Illustré

journal satirique du Fred paraissant à intervalle irrégulier

Date : mardi 12 décembre 2017 - 1€30 - FRANCE METROPOLITAINE

Le soufflé au rhum et à la vanille.
Jeudi 5 août 2010 par Fred

Voici la recette du soufflé au rhum et vanille. C’est un dessert peu difficile dans la recette mais complexe dans le tempo. Pourquoi ?
Troies parties :
- La pâte se prépare légèrement à l’avance (avant de recevoir les invités),
- Se cuit sur le moment
- Et se déguste immédiatement.

Les ingrédients pour 6 petits soufflés :

Crème pâtissière :
- 250 g de lait
- 2 jaunes d’œuf
- 30 g de farine
- 20 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 50 g de sucre

Mousse :
- 75 g de sucre
- 35 g de Rhum de pâtisserie
- 50 g de jaunes d’œuf
- 90 g de blancs d’œuf
- Quelques pincées de sucre pour les moules
- 30 g de beurre

Et les ustensiles :
- 6 ramequins en aluminiums
- 6 ramequins en verres (Oui oui, il faut aussi des ramequins en verre)
- pinceau de cuisine
- spatule en bois
- Fouet

Première partie :
Tout d’abord, il va falloir réaliser une crème pâtissière, mettre le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux. Faire bouillir le lait.
Pendant ce temps, faire blanchir dans un saladier les deux jaunes d’œuf avec 50g de sucre. Ensuite on rajoute sous forme tamisé la moitié de la maïzena (10g), puis ensuite la farine (30g).

Une fois le lait chaud, enlever la vanille et versé le lait bouillant sur la préparation. On mélange le tout et ensuite on reverse dans la casserole sur le feu chaud, tout en continuant de remuer. A un moment la crème s’épaissit, il est temps de sortir la casserole du feu et de réserver le tout.

On monte les blancs en neige (90g), et vers la fin on rajoute 75g sucre petit à petit. Prendre 240g de la crème pâtissière, rajouter 50g de jaune d’œuf et mélanger, puis les 10g restant de Maïzena, puis les 35g Rhum (enfin 35g, c’est comme vous le sentez). Ensuite avec une spatule, on mélange délicatement et petit à petit, le blanc en neige avec la préparation.

Peindre les ramequins en aluminium avec du beurre fondus en faisant les bordures toujours du bas vers le haut (mouvement vertical). Chaque aspérité va empêcher la levée du soufflé, ce qui serait dommage. On saupoudre le fond d’un peu de sucre. On remplit eu 3/4 les ramequins de la préparation et ils peuvent être mis au frigo. Vous pouvez donc recevoir vos invités à ce moment-là.

Deuxième partie :
Quelques heures plus tard, quand le moment du dessert arrivent, commencé à faire préchauffer le four à 240° C, puis ensuite enfournée les ramequins en aluminium pour 8 minutes environs. Les ramequins en verre sont sortis, leur utilité : On y mettra les ramequins en aluminium dedans et ainsi empêché de se bruler. Voilà quand c’est prêt vous savez quoi faire, ensuite faut être rapide à mettre ça devant vos invités, 40 secondes les soufflés commencent déjà a retomber. On peut éventuellement les saupoudrés de sucre glace, c’est un choix, mais faut le faire vite en tout cas.


Enfin 3eme partie :

Plus qu’à déguster.

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