Voici ma recette du Paris-Brest, fortement inspiré de la recette du site la cuisine de Bernard.

Voici les ingrédients pour un Paris Brest pour 8-12 personnes :

Pâte à choux :
– 125 ml d’eau
– 125 ml de lait entier
– 5 œufs
– 140 g de farine
– 110 g de beurre
– 5 g de sucre
– 5 g de sel

Crème pâtissière :
– 250 ml de lait entier
– 25g de beurre
– 1 sachet flan vanille
– 3 jaunes d’œuf
– 60g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 gousses de vanille

Crème pralinée :
– 380 g de praliné maison selon cette recette
– Quelques amandes caramélisées (on en garde quelques-unes depuis la préparation du praliné)
– 250 g de beurre gastronomique
– 50 g de lait entier
– 2 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre

Information générale :
Cette recette commence à se préparer deux jours avant la dégustation.
– Le premier jour, nous devons préparer la pâte a choux et la crème pâtissière
– Le second jour, nous allons préparer la crème pralinée, effectuer le montage et laisser reposer au réfrigérateur
– Le troisième jour, c’est enfin la dégustation.

Premier jour :
Préparation du chou :
– Préchauffer le four à 200° en chaleur tournante
– Faire chauffer dans une casserole à feu moyen le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre.
– Dès que l’ébullition arrive, sortir du feu et ajouter la farine tamisée.

– Mélanger au fouet, puis remettre au feu une minute environ pour assécher l’ensemble.

– Sortir du feu
– Mélanger les œufs petits à petits avec un fouet
– Utilisé une poche à douilles (avec un grand diamètre de 2 cm) pour faire un cercle de 30 cm de diamètre approximativement de pâte.

– Cuire 30 min puis arrêter le four et laisser encore 10 min dans le four chaud.
– Sortir du four et laisser reposer à l’air ambiant la nuit, il sera plus facile à couper en deux.

Préparation de la crème pâtissière :
– Mélanger au fouet dans un saladier la moitié du sucre, les jaunes d’œufs, la poudre d’un sachet à flan vanille Alsa.
– Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et dont on a extrait la vanilline, la seconde moitié de sucre, le sucre vanillé et le beurre.

– Quand l’ensemble arrive à ébullition, sortir du feu.
– Mélanger une partie avec de l’ensemble jaune sucre, puis rajouter le reste du lait pour avoir un ensemble bien homogène.

– Remettre au feu pour obtenir une crème bien homogène (environs 2/3 min) et réserver dans un contenant.
– Filmer la crème pâtissière et la laisser reposer la nuit au réfrigérateur

Le second jour :
Préparation de la crème pralinée :
– Espérons que vous ayez déjà vos 380g de praliné dans votre réfrigérateur
– Blanchir les jaunes d’œufs avec une moitié du sucre
– Chauffer le lait avec l’autre moitié du sucre jusqu’à ébullition puis sortir du feu.

– Verser une partie du lait sur le mélange œuf sucre, mélanger bien l’ensemble. Rajouter le lait restant et bien mélanger à nouveau.
– Remettre à chauffer pour obtenir une crème anglaise (on utilise une spatule plongée dans la crème, on passe le doigt et la crème ne doit pas chercher à fusionner, c’est cuit).
– Faire fouetter pendant 5 minutes le beurre coupé en petit morceau et à température ambiante

– Mélanger le beurre fouetté avec la crème anglaise.
– Ajouter ensuite le praliné dans la crème au beurre à l’anglaise

– Cette crème est prête

Montage du gâteau :
– Couper délicatement en deux le chou avec un couteau très aiguisé.

– Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur, la fouetter pour bien avoir un ensemble homogène.
– Mélanger ensuite la crème pralinée et la crème pâtissière.
– Garnir entre les deux parties du chou avec de la crème via une poche à douille (un diamètre le plus gros possible, au minimum 1 cm)

– Mettre quelques amandes caramélisées dans la crème afin d’avoir un support solide, déposer dessus la seconde partie du chou

– Saupoudrez de sucre glace et déposer quelques amandes caramélisées
– Mettre le gâteau au réfrigérateur jusqu’à la dégustation

Troisième jour ou quelques heures après :
Nous dégustons le gâteau sorti du réfrigérateur.
Bon appétit bien sûr.