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Le Petit Fred Illustré

journal satirique du Fred paraissant à intervalle irrégulier

À la Sainte-Marguerite, forte pluie est maudite.

Date : samedi 20 juillet 2024 - 1€30 - FRANCE METROPOLITAINE

Recette du praliné maison
Vendredi 21 octobre 2022 par Fred

Voici la recette du praliné maison qui vous servira pour faire des Paris-Brest, des pâte à tartiner, des biscuits…

Recette inspirée du blog la cuisine de Bernard (https://lacuisinedebernard.com/praline-en-pate-ou-pralin-en-poudre)

Le praliné se prépare à l’avance et se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.

Liste des ingrédients :

  • 22g d’eau
  • 230g de sucre
  • 160g de noisette avec peau
  • 160g d’amande avec peau

Préparation :

  • Préparez une plaque avec du papier de cuisson, elle servira à recevoir les amandes et noisettes enrobé de caramels.
  • Mettre dans une poêle le sucre et l’eau.
  • Lorsque le sirop atteint 121° (ou sinon que les bulles semble très épaisse), ajouter les amandes et noisettes.
  • Enrober de sirop les amandes et noisettes via une cuillère en bois. Continuer à remuer les amandes et noisettes jusqu’à que le sucre commence à caraméliser. (il passera avant part une étape sableuse).
  • Quand le caramel est prêt (juste blond), verser les amandes et noisettes sur la plaque et le papier cuisson.
  • Laisser refroidir (30 min à 1h).
  • Casser le mélange caramel amande noisette en plusieurs morceaux qui rentreront dans le mixeur. Si c’est pour un Paris-Brest, garder quelques fruits caramel pour la déco.
  • Lancer quelques impulsions pour avoir de la poudre de pralin. Ensuite continuer avec des séquences de mixage de plus en plus long pour obtenir une pâte, c’est le pralin. La durée de mixage est de 10 min environs.

Cet ingrédient servira pour le Paris-Brest, la pâte à tartiner, des biscuits... Les recettes arriveront d’ici peu.

Bon appétit bien sûr.

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