Voici la recette la tarte Bourdaloue aux poires, un classique des desserts français. Elle tire son nom de la rue Bourdaloue à Paris.

Ingrédients :
6 belles poires bien mûres ou poires au sirop
Pâte à tarte brisée : cf la recette de la pâte sucrée disponible ici

Crème aux amandes :
50g de beurre
50g de sucre
60g d’amandes en poudre
10g de farine
25g de crème entière liquide
1 œuf

Nappage :
Vanille liquide
Préparation de nappage pour tarte
4 cuillères à soupe de sucre
Amandes effilées

Accessoires : plat à tarte à bords hauts

Préparation :
1) Préparer la pâte à tarte (pâte sucrée de la tarte citron)
2) Faire préchauffer le four à 180°C
3) Mettre la pâte dans un plat à tarte à bords hauts et faites-la cuire pendant environ 20 min en veillant à piquer le fond de tarte avec une fourchette

4) Pendant ce temps, préparer la crème aux amandes - dans un saladier :
a. Mettre le beurre (fondu au préalable)
b. Rajouter le sucre – mélanger au fouet

c. Rajouter 50g de poudre d’amande et mélanger

d. Rajouter un œuf et mélanger

e. Rajouter 25g de crème entière liquide
f. Rajouter les 10g de farine
g. Mélanger le tout puis réserver (mettre de côté) la crème aux amandes

5) Préparer les poires :
a. Éplucher les poires puis ôter le milieu
b. Les découper en lamelles

c. Placer les oreillons (demi-fruits) sur la pâte à tarte précuite

6) Remplir le fond de tarte avec la crème aux amandes

7) Remettre le gâteau au four pendant 20-25 minutes
8) Pendant ce temps, préparer le nappage 
Dans une casserole, mettre :
a. 4 cuillères à soupe de sucre
b. 1 goutte de vanille liquide
c. 10 cl d’eau
d. 1 sachet de préparation de nappage pour tarte
et porter le tout à ébullition :
9) Sortir le gâteau du four une fois les 20 minutes révolues

10) Appliquer le nappage avec un pinceau à cuisine

11) Ajouter les amandes effilées dessus

12) Remettre au four pour 5 minutes pour finaliser la cuisson et torréfier les amandes effilées.
Et voilà notre gâteau prêt à être dégusté :

Bon appétit bien sûr.