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Le Petit Fred Illustré

journal satirique du Fred paraissant à intervalle irrégulier

Date : vendredi 20 mai 2022 - 1€30 - FRANCE METROPOLITAINE

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La Daube selon Fred
Jeudi 25 novembre 2021 par Fred

​En m’inspirant fortement de la Daube de Peter sur le site la cuisine de Bernard, voici ma recette perso pour la daube.

La recette se fait en deux jours, premier soir, on prépare le bouillon, le deuxième la cuisson de la daube.

Ingrédients pour le bouillon :

Des os de bœufs (offert par le boucher)
2 carottes
1 branche de céleris
1 grande bouteille de bière blonde

Ingrédients pour la daube :
1,2 kilo de gîte de bœuf (ou de paleron un autre morceau du bœuf), coupé en gros morceau de 4 à 5 cm environs.
1 grande conserve de tomate concassée.
7 belles carottes
2 branches de céleris.
2 gros oignon
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe bombée de farine
50 grammes de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
Huile d’olive.
Sel, Poivres, herbes (thym, basilic)

Ustensiles :
Une casserole pour préparer le bouillon
Une sauteuse
Une cocotte où la daube va mijoter

Préparation du bouillon :
Un jour avant le repas, préparer un bouillon :
Couper 2 carottes en gros morceau
Couper un oignon en gros morceau
Couper une branche de céleris en morceau
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande casserole.
Mettre tous les légumes dans une casserole, ainsi que les os de boucher, un peu de thym et de laurier. Faire dorer les légumes un petit peu.

Verser dedans la grande bouteille de bière (1,5 litre), puis 1 litre d’eau.
Saler, poivrer.
Faire chauffer à feux doux pendants 2 ou 3 heures. La soupe va prendre le parfum des légumes et des os de bœuf. Ensuite, laisser reposer jusqu’au lendemain au frais.

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Préparation de la daube :
Retirer le bouillon de la casserole avec une passoire. C’est le bouillon qui sera utilisé pour la daube. Les légumes qui restent peuvent être utilisés ailleurs.
Si on souhaite mettre la cocotte au four, alors faire chauffer le four à 200°. Mais nous pouvons aussi utiliser un feu doux pour la cuisson.
Couper en brunoise 2 carottes, 2 oignons et les 2 branches de céleris. C’est-à-dire en petit cube ou morceau de 4 mm. Écraser les deux gousses d’ail et les rajouter à la brunoise.

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Pendant ce temps, faire dorer les morceaux de bœuf dans la casserole avec de l’huile d’olive. Lorsqu’ils sont légèrement grillés, les réserver.

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Mettre la brunoise de Légumes, sel et poivre et sucre dans la casserole où ont été dorer les morceaux de bœuf.

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Les faire « caraméliser » sans être cramé (en mélangeant régulièrement avec une spatule en bois). Puis jeter le contenu de la boite de tomates concassées, laisser réduire.

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Quand l’eau semble être partie, mettre le beurre dans la sauteuse.

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Puis continuer à bien mélanger avec la spatule en bois. Enfin la farine, on continue de mélanger 2 minutes environ avec la spatule.

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On obtient une sorte de pâte sèche de légume , c’est parfait.

Mettre cette pâte dans la cocotte en fonte
Ensuite mouilliez avec le bouillon.
Rajouter les morceaux de viande, rajouter de l’eau s’il en manque. Éplucher et couper en rondelle les 5 carottes restantes et les rajouter dans la cocotte.
Mettre le couvercle de la cocotte et mettre la cocotte au four si on utilise le four pour la cuisson. Sinon la poser sur un feu doux.

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Laisser cuire 3 h en vérifiant que l’eau ne s’évapore pas trop. (rajouter un peu d’eau ou de bouillon si c’est le cas)

Pendant ce temps préparer les oignons saucier ou grelot : les plonger 2 min dans l’eau bouillante, ensuite la peau de l’ognon s’enlève tout seul.

Laisser encore une heure de cuisson.

C’est prêt.

Et bon appétit bien sûr.

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