SOMMAIRE
 

Le Petit Fred Illustré

journal satirique du Fred paraissant à intervalle irrégulier

Date : samedi 12 juin 2021 - 1€30 - FRANCE METROPOLITAINE

Image du moment

I saw the devil
Cinéma

Alors que sera lancée lundi 15 janvier l'édition 2021 du Festival international d'animation d'Annecy, nous sommes allés à la rencontre de son directeur Michaël Marin. Temps forts, protocole sanitaire, sélection... voici tout ce qu'il faut savoir !>> Lire l'article | sur AlloCiné - samedi 12 juin 2021 ...

l'article en page Cinéma

Le cassoulet
Dimanche 31 janvier 2021 par Fred

Puisque chaque ville à sa version du Cassoulet autant définir une nouvelle recette de cassoulet, celui de Lévignac.

Pour un cassoulet pour 6 personnes, il faut :
700 g de haricot sec « tarbais », forcement avec l’origine bigourdane
Des morceaux de couenne
3 grosses cuisses de canard confite (ou juste 6 petits morceaux)
300 g Saucisse de Toulouse artisanale.
200 g Poitrine de porc en tranche
3 carottes dont une moitié de carotte coupée en brunoise
1 petite boite de pulpes de tomates concassé
1 oignon piqué de 3 clous de girofle pour le bouillon
1 oignon coupé en brunoise
2 bouquets garnis
3 gousses d’ails
1 cuillère a soupe de farine
Poivre
Sel.

En ustensile
Un plat capable d’aller au four soit en terre cuite, soit une cocotte en fonte, avec un couvercle

Nous commençons la recette au moins deux jours avant de le déguster.

Deux jours avant : Faire tremper les haricots secs dans un saladier remplis d’eau. Vérifier que les haricots en prenant de l’eau ne dépasse pas du saladier.
Le jour suivant : Il fait essorer les haricots et les faire blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante.
Ensuite il faut préparer un grand bouillon avec les 2,5 carottes coupées en rondelle, les haricots secs, deux morceaux de couenne, des dés de viande si possible, un bouquet garnis et assez poivrés (vous avez remarqué pas de sel) pendant une heure environ.

Pendant ce temps :
Faire revenir dans une poêle avec de la graisse de canard la saucisse coupé en moitié de morceaux individuels (4/5 cm), puis les morceaux de confit de canard. Ensuite réserver le tout.

Dans la poêle, faire revenir dans la poêle la brunoise d’oignon, et l’ail concassé et la brunoise de carotte, un peu de poivre et de sel. Quand les légumes commence à rendre de la saveur y jeter la pulpe de tomate. Faire chauffer a feux doux en remuant avec une spatule en bois. L’idée est d’assécher le tout afin d’avoir une matière avec peu d’eau, les légumes donneront un maximum de saveur. À la fin y jeter une cuillère a soupe de farine. Assécher le tout, tel une pâte à choux.

À ce moment, le bouillon doit être plus ou moins prés, prendre le jus sans les légumes et Mélanger la pâte avec le bouillon. Remettre les légumes dans le bouillon et remettre à chauffer pour terminer l’heure.

Faite préchauffer le four à 140°.

Quand le bouillons est terminé (1 h après ébullitions environs), dans le plat destiné à la cuisson (pour ma part un plat en fontes) tapisser le fond avec de la couenne.
Puis ajouter les morceaux de saucisse et de la poitrine.
Ensuite ajouter une couche de haricots blanc et de carottes (précuite dans le bouillon), un peu de poivre et d’aromates (thym laurier),
Poser les cuisses de canard confites et remplir de haricots blanc puis mettre dessus deux tranches de poitrine destiné à garder le jus.
Enfin remplir du bouillon et enfourner pour deux heures. Attention à ce qu’il ne s’assèche pas, si c’est le cas, il faut casser la croute en la plonger dans le plat. Puis remettre un peu de bouillons si nécessaire.

Ensuite laissé refroidir et mettez au frais.

Le jour du repas, mettre un verre d’eau, remettez au four à 130° pour 1 h 30. La dernière demi-heure, il est possible d’enlever le couvercle du plat pour réduire le jus.

Hélas pas de photo, mais cela viendra bien.

Bon appétit !!!

PNG - 8.6 ko

Répondre à cet article , il y a 0 message(s)

 
 
 
Afrique CFA 1200 F CFA, Algérie 1€70, Antille-Guyane 1€70, Belgique 1€20, Canada 3$, Danemark 17 KRD, Espagne 1€80, Finlande 2€20, Grande Bretagne 1.10£, Grèce 1€70, Hongrie 460 HUF, Irlande 1€80, Italie 1€80, Luxembourg 1€20, Maroc 10DH, Norvège 20KRN, Pays Bas 1€70, Portugal cont 1€80, Réunion 1€80, Suède 20 KRS, Suisse 2,50 FS, Tunisie 16 DT, USA 2.50$