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Le Petit Fred Illustré

journal satirique du Fred paraissant à intervalle irrégulier

Date : jeudi 13 décembre 2018 - 1€30 - FRANCE METROPOLITAINE

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La paella
Dimanche 2 mai 2004 par Fred

Durée

Préparation 1heures 30
Cuisson 30 minutes environs

Ingrédient

Plat pour 16 personnes environs.

Riz Blanc long grain 1 kilogramme

Un poivron rouge, un poivron vert

Un cuisse ou un manchon de poulet par personne : 16 morceau de poulet

Une lotte voire deux (but : avoir un morceau par personne)

Un litre de moule

Safran ou riz d’or (Attention le safran vendu en supermarché est souvent coupé)

Bouquet garnis (thym, laurier)

Personnellement je rajoute aussi des clous de girofle avec un oignon

Poivre, Sel

Huile d’olive

Nécessite un plat à paella. (ben sinon faites une choucroute)

Préparation des viandes et poissons

Alors l’avantage de la paella, cela fais partis avec la choucroute de ces rare plat cuisiné qui peuvent servir a recevoir plus de 10 personnes.

Premièrement, il faut pré-cuire les morceaux de poulet dans le plat à paella : Mettre un verre d’huile d’olive et laisser dorer 5 minutes les morceaux de poulet. Réserver les poulets et conserver l’huile dans un bol.

Ensuite découper les lottes en morceau de deux centimètres carrée environs. La lotte est choisi dans l paella car c’est un poisson qui ne se défait pas à la cuisson. Dorer les lottes légèrement comme pour le poulet mais la il est inutile de conservé l’huile de cuisson.

Préparation des moules :

Les moules c’est pas simple, il existe des pot de moule sans leur coquilles vendus en pot de conserve, ça peut suffire. Mais il faut malgré tout en avoir avec leur coquille pour la cuisson et aussi extraire l’eau qu’elle referme pour la cuisson du riz.
La démarche a suivre :
Mettre les moule dans ne grande casserole avec un fond d’eau, couvrez et laisser bouillir l’eau deux minutes environs. Sous l’effet de la chaleur, les moules devraient s’ouvrir, retirez du feux. Commence ensuite le travail (assez ingrat) de débarrasser d’une de leur coquille les moules et éventuellement de nettoyer (avec un vielle brosse a dent par ex) l’autre coquille. Dans la casserole il y a de l’eau, qu’il faut passer dans une passoire fine et que l’on utilisera pour l’eau de cuisson du riz.

Préparation des légumes.

Couper les poivron rouge et vert en petit dés.

Préparation finale :

Reprendre l’huile de cuisson du poulet dans le plat a paella. Faire chauffer et quand le plat est chaud Mettre le riz dedans. Laisser dorer une minute environs puis mouiller avec un peu d’eau.
Rajouter les poivrons, les morceaux de lottes et de poulets.
Saler, poivrer.
Rajouter le Safran (environs une cuillère à café) ou le riz d’or.
Le bouquet garnis.
Piquer un oignon avec quelques clous de girofles et l’y plonger (penser a l’enlever avant de servir)
Mettre l’eau de cuisson des moules.
Recouvrir d’eau
Mettre du papier aluminium pour recouvrir le plat.
Laisser cuire une première partie 15 minutes en surveillant qu’il y a toujours assez d’eau dans le plat de cuisson.
Ensuite rajouter les moules dans le plat de cuisson cuisson (la décoration demande en général de faire le tour du plat avec les moules)
Laisser cuire encore 10 minutes.

Servez.

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