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Le Petit Fred Illustré

journal satirique du Fred paraissant à intervalle irrégulier

Date : vendredi 26 avril 2019 - 1€30 - FRANCE METROPOLITAINE

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La Garbure
Dimanche 28 octobre 2018 par Fred

Voici en fin une recette de la Garbure, Une soupe paysanne à base de choux. Il y a autant de recette que de village, autant en présenter une parmi tant d’autre, la mienne

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Dans une soupe a base de choux l’ingrédient principal est ... le haricot. Et il doit être forcément Tarbais


Ensuite vient le reste !!!

Ingrédient pour 12 personnes

  • 9 + 1 carottes
  • 4 + 1 navets
  • bouquet garnis
  • 1 + 1 poireaux
  • 1 branche de céleris
  • 2 oignons
  • 1 échalote
  • 2 gousse d’ails (ou plus)
  • 600 gr d’haricots sec
  • 1 chou
  • 400g de pomme de terre
  • 2 jarrets de porc
  • 12 manchons de canard (avec la graisse)
  • 400g de poitrine de porc.

Préparation :
La veille :
Faire tremper les haricots secs dans de l’eau froide.

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Le jours même :
1) Préparer un mirepoix de légumes avec 1 carotte, 2 oignons, 1 échalotes, 1 poireaux, 1 navets, les gousses d’ails.

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Petite astuce, faire tremper vos oignons avant de les couper, permet d’eviter bien des larmes.

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2) Ensuite blanchiment du chou, on fait bouillir de l’eau. Pendant ce temps on coupe le chou en lamelles de 2 cm environ (sans le cœur). Quand l’eau est bouillante, on verse les lamelles de choux. dedans pour 4 minutes et ensuite on les essore et on les met dans de l’eau froide.

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3) Dans la marmite, on fait revenir dans la graisse de canard (celle des manchons), les morceaux de porc (poitrine et jarret).

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4) Une fois les morceaux de viande légèrement grillé, on les réserve et on se sert de la graisse pour faire suer le mirepoix (5/10 min)

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5) Pendant ce temps on découpe ce qui reste de légume en morceau de soupe (les 4 navets en 4, le poireau, les 9 carottes en grosses rondelles).

6) Quand le mirepoix a tout donné, on y jette les légumes, les haricots blancs, les lamelles de choux, puis les morceaux de viande réserver et on mouille (c’est une soupe ne pas oublier !).

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On laisse cuire chauffe entre 2h/2h30

Pendant ce temps on pèle 400g de pomme de terre, qu’on réserve dans l’eau

Après la première cuisson , on rajoute les pommes de terre dans la soupe et on laisse cuire encore 45 minutes.

Puis on y mets les manchons de canard pour une dernière cuisson de 15 minutes.

On peu ensuite servir ou bien attendre le lendemain, cela sera encore meilleur (mais faut prévoir une monté en température de 30/45min au minimum).

Hélas l’appareil photo n’etait pas opérationnel pour la photo du resultat, faudra faire confiance à l’aveugle.

Bon appétit !!!

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